地 鶏 炭火 焼 フライパン / 地鶏 炭火焼 フライパン
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筆者は無類の焼き鳥好きなのですが、今年は自粛の流れもあり、BBQはできず、居酒屋で焼き鳥を楽しんだ記憶もほとんどありません。そろそろあの炭火で香ばしく焼いた焼き鳥が恋しくなってきました……。 そこで、自宅で炭火焼き鳥を作れないかと考えてみたのですが、自宅で七輪を使うのはかなりハードルが高いですね(広いお庭でもあれば別ですが……)。なんとか手軽なコンロやフライパンで、炭火焼きに近づけられないかと模索したところ、使えそうな"調味料"が見つかりました。 炭火焼きを再現できそうな調味料がある! 今回揃えたのはこちらの3商品。 左から、「エバラ 業務用 鶏炭焼のたれ」、「スミヤキオイル」、「食用の竹炭パウダー」です! いずれも、実際に炭で焼かなくても、この調味料を使うだけで"炭火焼き風"に仕上がりそうな可能性がある商品。本当に再現できるのか、ひとつずつ試してみたいと思います。 エバラ 業務用 鶏炭焼のたれ まずは、焼肉のたれなどで有名なエバラから発売されている業務用の商品! その名も「鶏炭焼きのたれ」。まさに私の願望をかなえるための調味料といったネーミングです。 1本(545g)で約5kgの鶏もも肉に使えるとのことで、まさに業務用! 赤穂産の塩と鶏のうまみをベースに、香味野菜を加えた調味料で、食用の竹炭を使用しているとか。原材料は、食塩(国内製造)、醤油、大豆油、チキンエキス、醸造酢、砂糖、発酵調味料、にんにく、こしょうなど。使用方法は、焼き上げた鶏肉にこのたれをからめるだけ! 使うのは、焼き鳥の定番、鶏もも肉! 食材に対して10〜15%の量を使うのが基本のようです。今回は鶏もも肉が220gだったので、その10%の22gを使用 器に出してみましたが、本当に真っ黒……! 質感はケチャップのような感じで、どろっとしています。 ひと口大に切った鶏もも肉を皮目からじっくり焼きます。なるべくパリッとさせたいので、あまり触れずにじっと待ちます こんがり焼き上がったところで、たれを投入! 真っ黒です! ちょっと心配になるくらい黒い! 肉にしっかりからめたら完成です。 見た目はかなり期待できる炭火焼き感! 宮崎名物の鶏炭火焼きのような雰囲気がありますね いざ実食! ひと口ほおばると、コク深いたれの風味が口いっぱいに広がります! 大変おいしいのですが、肝心の炭の香ばしさはやや弱めかな……。香りも、炭の風味はいまひとつで、一番際立っているのは醤油の香ばしさです。かむほどに、鶏の脂のうまみも感じられて、味は非常においしいです!
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鶏肉を、油を使わずに、フライパンの上で弱火でじっくり焼いて、炭火焼のように焼き上げます。蓋をすると蒸し焼きになり、肉汁が流れ出て、パサついてしまいがちですが、この方法なら、皮はパリッと、肉はふっくらジューシーに焼き上がります。時間をずらして付け合せを焼いて、肉とはちょっと違った味付けにします。 鶏肉を使ったレシピ集 ふっくらジューシー 鶏肉の焼きもの ■ 使用した材料 ■ 4人分 ・鶏むね肉(又はもも肉).................... 2枚 ・塩............................ 小さじ1 ・酒............................ 小さじ2 ・柚子コショウ.................. 適量 ・ししとう...................... 4~8本 ・長ネギ........................ 1~2本 ・竹輪.......................... 4本 ・ポン酢醤油.................... 適量 ・七味唐辛子.................... 少々 ・レモン.................... 適宜 ・トマト.................... 適宜 ■ 作り方 ■ 1. キッチンペーパーで鶏肉の水分をふきとり、塩をすりこみ、酒をまぶし、30分ほど置く。 2. 長ネギは5センチに切る。竹輪は半分に切る。ししとうは、ヘタを切り落とし、 爪楊枝を差し込んで、ぐるりと回して種を取ると辛くない。 3. 油を入れずに樹脂加工のフライパンを熱し、鶏肉の皮を下にして並べ、蓋をせずに弱火でじっくり焼く。 4. キツネ色に焼き色がついたら裏返して、再びじっくり焼く。八分通り火が通ったらネギ、ししとう、竹輪を並べて焼く。 5. 肉にこんがり焼き色がつき、指で押してみて、しっかりした弾力が出てたら、鶏肉を取り出す。 6. フライパンに残ってるネギ、ししとう、竹輪にポン酢醤油を注ぎいれてからめ、七味唐辛子をふりかけて皿に盛る。 7. 鶏肉の皮側に柚子コショウを塗り、適当な厚さに切り分け、( 6. )の皿に盛り合わせて、レモンとトマトを添える。 ■ 昨日紹介したのは 【枝豆のおいしい茹で方】
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見た目の再現度はかなりのもの! まずバーナーであぶった時点で、炭のいい香りが部屋に漂いました。そして口に入れた途端、鶏のうまみと炭の香ばしさが口いっぱいに広がります! とにかくかなり香ばしく、家で作ったとは思えないクオリティ。炭火感がしっかり再現されています。グリルとバーナーのダブルパンチが効いているのか、パリパリとした食感もいい感じ。お店で食べたかのような炭火の味、香ばしさを楽しめました! 一度、グリルで焼く前に竹炭パウダーをかけてもみましたが、バーナーであぶったほうが圧倒的に炭の風味が出ます。 食べた後はやや口元が黒くなるため、しっかりぬぐってください(笑)。 【炭火焼き再現度】 見た目 :★★★★☆ 味 :★★★★★ 香ばしさ:★★★★★ 食感 :★★★★☆ 結論:グリル調理+竹炭パウダー+バーナーが最強 今回、3商品4パターンを試してみましたが、最も炭火焼き鳥に近い仕上がりになったのは「竹炭パウダー」でした! グリルで鶏肉を焼き、竹炭パウダーを振りかけ、バーナーであぶる。この方法がイチオシです。 見た目はあまりよろしくありませんが、炭の焦げた香ばしさがたまりません! 炭火焼き鳥に近づけるという方向性とは異なりましたが、「エバラ 鶏炭焼のたれ」と「スミヤキオイル」も驚きの調味料でした。 「エバラ 鶏炭焼のたれ」は、下味いらずで、これ1本で完成するのもいいですね。醤油ベースなので、鶏肉だけじゃなくどんなお肉や野菜にも合いそう。普段、焼肉のたれを料理に使うのと同じ要領で、気軽に使えそうです! パッケージにはチャーハンにも使えると記載がありました。 「スミヤキオイル」は、焼き鳥よりも、洋風の焼き物料理のグレードアップが期待できます。ハンバーグのタネに1滴入れるだけでコクが深まり、おいしくなりそうです! 厚切りのベーコンやウインナーなどにも合いそう。 そして今回最も炭焼き鳥の再現度が高かった「竹炭パウダー」ですが、このワザは海鮮ものにも活用できそう! イカやホタテなどに少量まぶしてバーナーであぶれば、たちまち浜焼き料理になるでしょう……! バーナーは1, 000円程度で手に入りますし、炭火焼きが好きな方はぜひ試してみてください!